Soggiornare nella nostra casa vacanze significa immergersi completamente nell’atmosfera autentica del Casentino, una terra dove la natura, il silenzio e la buona cucina convivono da secoli. Qui il cibo e il vino fanno parte dell’esperienza di viaggio, un modo semplice e genuino per conoscere il territorio e sentirsi davvero a casa.
La cucina casentinese nasce da una tradizione contadina fatta di ingredienti locali, stagionali e lavorati con cura ed ancora oggi conserva gelosamente queste caratteristiche.
Il pane sciocco, immancabile sulle tavole toscane, accompagna zuppe e piatti rustici come la ribollita, la minestra di pane e le preparazioni a base di legumi.
Specialità da provare:
- I Tortelli casentinesi sono una specialità tradizionale dal ripieno di patate di Cetica (presidio Slow Food), racchiuso in una sfoglia sottile, simbolo autentico della cucina contadina e dei sapori di una volta.
- L’Acquacotta, a base di pane, cipolle e pecorino a cui spesso si aggiungono salsicce o funghi.
- La Scottiglia o “cacciucco del Casentino” è una specialità a base di diversi tipi di carne in umido direttamente connesso alla tradizione maremmana lungo le antiche vie della transumanza.
- Le castagne simbolo della valle vengono trasformate in farina per dolci tradizionali come il castagnaccio o baldino e i necci, ancora oggi preparati secondo ricette tramandate nel tempo.
Grande attenzione è riservata anche ai prodotti di origine animale. I salumi artigianali e le carni locali raccontano una lavorazione lenta e naturale.
Il Prosciutto del Casentino (Presidio Slow Food) è un prodotto tradizionale legato alla razza suina locale Grigio del Casentino, allevata all’aperto e lavorata secondo un disciplinare per valorizzare sapore e sostenibilità.
Il pecorino, formaggio di pecora tradizionale della valle come anche la ricotta ed il raviggiolo, vengono utilizzati in una molteplicità di piatti della cucina locale o accompagnati da miele di cui il Casentino è una zona di produzione d’eccellenza.
Chi dovesse visitare il Casentino nel periodo pasquale, avrà la fortuna di gustare due specialità uniche: i berlingozzi, ciambelle all’anice bollite e poi cotte in forno, e la panina, un pane dolce all’uvetta la cui ricetta cambia da forno a forno e da casa a casa.
Qui, ogni pasto diventa parte della vacanza.
Vini:
Il Casentino è sempre stata una terra di elezione per la produzione di vini, poco sfruttata, ma di fama incontrastata, che portò il Macchiavelli a paragonare qualitativamente i vini del Casentino a quelli più blasonati del Chianti.
Il particolare equilibrio dei terreni e le forti escursioni termiche conferiscono ai vini spiccate note aromatiche molto caratterizzanti tanto che molti considerano le caratteristiche di questa zona simili a quelle della Borgogna per eleganza e profumi.
I vini hanno spiccate caratteristiche varietali: profumi di piccoli frutti a bacca rossa come la mora o il lampone e ottima freschezza che gli conferisce grande longevità nel tempo. La bevibilità e l’eleganza sono un tratto distintivo.
Vitigno principale è il Sangiovese che da’ vini freschi, profumati, con una buona acidità e tannini moderati.
Negli ultimi anni è il Pinot nero a dominare la scena, un vitigno esigente e difficile ma che proprio qui trova un equilibrio grazie all’altitudine, alle forti escursioni termiche e ai terreni drenanti che regalando un vino elegante ed equilibrato.
Accanto a lui il Syrah si esprime con una personalità più fresca e balsamica. Non mancano esperienze di ricerca e recupero di antichi vitigni della vallata come canaiolo, colorino, malvasia nera e bianca, ciliegiolo, pugnitello.
È un tessuto di cantine medio piccole che producono piccole quantità ma qualità eccelse che offrono anche degustazioni guidate dei loro vini.
- Ornina Winery – Castel Focognano
Piccola cantina biodinamica e naturale. - Azienda Vinicola Pergentina – Poppi
Vini artigianali legati al territorio. - Cantina Fregnan – Poppi
Vini della tradizione casentinese. - Podere Sofia – Poppi
Piccola cantina con ottime referenze. - Podere Bellosguardo Wines – Pratovecchio
Molto apprezzata. - Podere della Civettaja – Pratovecchio
Nota per il Pinot Nero
Birra
La birra artigianale del Casentino è un’esperienza di gusto da scoprire tra piccoli birrifici locali spesso all’interno delle stesse aziende agricole che producono le materie prime. La BIERFEST di Pratovecchio che si svolge a Settembre è l’occasione ideale per vivere serate conviviali tra degustazioni, musica e tradizioni locali durante il soggiorno.
Pincipali birrerie artigianali del territorio:
- Birrificio Bifrons – Capolona e Bibbiena (brewpub).
Produce varie birre artigianali con ciclo di produzione interno completo - Birrificio La Campana d’Oro – Bibbiena
Birrificio agricolo, coltiva direttamente orzo da malto per la produzione. - Atlantic Oil – Porrena – Poppi
Storico birrificio del Casentino attivo dal 2006, tra i più vecchi della Toscana.
